谁没在夜市上被烧烤的香味勾住脚步？总想着“要是自己能做出这味道就好了”——今天这份秘方，是我花了大价钱换来的“压箱底干货”，不管是烧烤、炸串，还是拌凉菜、炒小吃，撒上一点、刷上一勺，香味直接飘出三条街，新手也能轻松复刻夜市味道，快收藏好，别错过！
先划重点：这组配方的“万能”之处
不管你是烤羊肉串、炸鸡翅，还是做麻辣香锅、拌凉菜，下面的撒料和酱料都能搭！撒料分了3种口味，满足不同喜好；烧烤酱更是覆盖了麻辣、蒜蓉、飘香等经典味型，学会了，家里的厨房秒变“小夜市”。
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第一部分：3款万能撒料，烧烤炸串都离不开
每款撒料都标了材料作用和用法，照着配，味道一点不输外面买的！
1、椒盐撒料：咸香带鲜，炸物烤串都适配
这款撒料带着洋葱的甜香和蒜香，咸淡适中，不管是炸薯条、炸鸡块，还是烤羊肉串、烤鸡翅，撒上一点，香味立马升级。
- 材料：
- A料：洋葱粉10克（增甜香，解腻）、蒜粉5克（浓醇蒜香，不冲鼻）、味好美椒盐80克、黑胡椒粉5克、王守义麻辣鲜30克、户户细辣椒粉20克（微辣提香）、花椒粉5克、粒粒香烧烤王50克、太太乐鲜味宝20克（增鲜不齁）、孜然粉15克、雀巢鸡鲜粉30克。
- B料：三奈3克、白蔻3克、八角30克、桂皮3克、香叶2克（香料小火炒香打成粉，香叶能加复合香，不突兀）。
- 做法：A料和B料倒在一起，搅拌均匀就成，不用额外加工，简单方便。
- 适用场景：炸薯条、炸鸡块、烤羊肉串、烤鸡翅，甚至拌凉拌菜也能放一点，提味又解腻。
2、五香撒料：带点回甘，坚果炒货、烤馍都香
这款撒料加了陈皮粉和甘草粉，有淡淡的果香和回甘，不只是烧烤能用，做五香瓜子、烤馒头片也绝了。
- 材料：孜然粉50克、熟芝麻100克（分两次用，一次50克打粉，一次50克留颗粒，口感更丰富）、绵白糖50克（微甜提鲜）、花生碎20克、小茴香15克、红花椒粉5克（微麻不冲）、味精10克、大喜大牛肉粉10克、大厨四宝鲜香粉10克、陈皮粉10克（增果香，解腻）、甘草粉5克（加回甘，味道更有层次）。
- 做法：除了留着的50克熟芝麻，其他材料全部倒入盆中拌匀，放进粉碎机打成细粉，最后加入剩下的50克熟芝麻，抓匀就好。
- 适用场景：五香瓜子、五香蚕豆等炒货，烤馒头片、烤面包时刷点油再撒上，香到舔手指。
3、麻辣撒料：香辣醇厚，烧烤、麻辣香锅都靠它
喜欢吃辣的别错过！加了灯笼椒粉和草果粉，辣味有层次，不烧胃，香气还更浓。
- 材料：孜然粉50克、熟芝麻100克（分两次用，50克打粉，50克留颗粒）、辣椒粉25克、花生碎25克、小茴香10克、味精10克、青花椒粉10克（鲜麻味足）、大喜大牛肉粉10克、大厨四宝鲜香粉10克、灯笼椒粉15克（增辣香，不刺激）、草果粉8克（加复合香，中和辣味）。
- 做法：和五香撒料一样，除留用的熟芝麻外，其他材料打粉，最后加芝麻拌匀。
- 适用场景：烤鱿鱼、烤土豆片、烤五花肉，做麻辣香锅、拌麻辣拌也能放，香辣过瘾。
撒料储存小提醒
打好的撒料一定要装进密封罐，最好1周内用完，这样香味才不会流失，每次用的时候取一点，干净又方便。
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第二部分：4款商用级烧烤酱，刷上就有夜市那味
撒料够香，再配上这几款烧烤酱，味道直接“封神”，每款都有不同侧重点，按需选择！
1、麻辣烧烤酱：香辣够味，烤海鲜、烤肉类绝配
- 材料：王致和豆腐乳汁50克、甜面酱20克、蒜蓉辣椒酱100克、味噌10克、李锦记海鲜酱10克、柠檬汁5克（解腻增鲜）、辣椒面30克、花椒面15克、孜然面30克、熟芝麻30克、色拉油50克、清水50克。
- 做法：所有材料混合搅拌均匀，不用熬煮，直接刷在食材上烤就行，方便快捷。
2、蒜蓉烧烤酱：蒜香浓郁，烤茄子、烤金针菇必用
- 材料：蒜蓉辣椒酱500克、蒜末50克（多放蒜才香）、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、味精30克、芝麻粉20克、吉士粉5克（增香提鲜）、豆油50克、Q1特鲜粉30克、绵白糖10克（中和蒜辣）、五香粉10克、凉开水300克。
- 做法：所有材料混合搅匀，刷在烤茄子、烤金针菇上，烤到软烂，蒜香渗进食材里，香到停不下来。
3、飘香酱：鲜辣带香，烤蔬菜、拌面条都好吃
- 材料：泡椒酱500克、芝麻酱150克（增香滑口）、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克（剁成泥）、花椒粉30克、味精80克、白糖20克、精盐40克、特鲜1号1包、鸡精100克。
- 做法：大蒜仁剁成泥，和其他材料一起搅匀，刷在烤娃娃菜、烤豆角上，或者拌面条、拌凉菜，香味能飘很远。
4、万能烧烤酱：百搭不挑菜，新手闭眼做
这款酱是“万能款”，不管烤什么都能刷，做法稍复杂但味道绝，一次多做些放冰箱，能用好久。
- 准备酱料：高丽王辣酱500克、香其辣酱60克、美乐香辣酱60克、蒜茸辣酱50克，先混合搅拌均匀备用。
- 熬制步骤：锅中放色拉油120克，烧开放入大料2朵、山奈3片、桂皮1小块、花椒1小勺、麻椒1小勺、香叶5片、白芷5片，炸到香料变色捞出；再放入葱姜蒜适量，炸到金黄捞出；最后倒入调好的混合辣酱，加1000克清水、20克味精、2勺蚝油，搅拌均匀，熬开锅后转小火再熬10分钟，关火放凉就成。
- 适用场景：烤串、烤蔬菜、烤海鲜，甚至刷在馒头片上烤，都好吃到爆。
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最后说句心里话
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